Toată lumea a auzit de merlot, chardonnay, cabernet sau fetească. Însă pe lângă soiurile clasice, există și unele mai puțin răspândite în România, deci mai puțin cunoscute. Trecem azi prin câteva din aceste soiuri, că nu se știe când aveți vreo discuție pe subiectul ăsta cu vecinul și e bine să aveți argumente.
Începem cu Viognier. Calitatea potențială a acestui soi este foarte dependentă de practicile viticole și de climă, strugurii necesitând un sezon de creștere lung și cald pentru a se coace complet, dar nu un climat atât de cald încât strugurii să dezvolte niveluri ridicate de zaharuri înainte de a i se dezvolta notele aromate. Viognier e soiul de struguri albi cu cel mai ridicat nivel al polifenolilor – niște compuși care pot fi responsabili de notele ușor astringente și amărui din gust. Care nu sunt chiar plăcute. Ca să nu se ajungă la așa ceva, strugurii se zdrobesc încet (cel mai adesea fără a se realiza desciorchinarea) pentru a nu avea un contact de lungă durată al mustului cu pielițele.
La fel ca Chardonnay, Viognier are potențialul de a produce vinuri cu corp, cu un caracter bogat și elegant. Spre deosebire de Chardonnay, soiul Viognier are mai multe arome naturale care includ note de piersică, pere, violete și mineralitate. Cu toate acestea, aceste note aromatice pot fi ușor distruse de o expunere prea mare la oxigen, ceea ce face din fermentarea în butoi o tehnică de vinificație care necesită un nivel ridicat de abilitate din partea oricărui vinificator care lucrează cu acest soi. De aceea, nu sunt mulți vinificatori care se încumetă să lucreze cu Viognier. Hai, poate în cupaje, dar pentru un vin monovarietal, Viognierul e o piatră de încercare. În plus, strugurele este în mod natural un soi cu randament redus, ceea ce îl poate face un produs mai puțin viabil din punct de vedere economic pentru unele podgorii.
Astăzi Viognier-ul din portofoliul The Iconic Estate este în gama Hyperion. Un vin cu buchet bogat de piersici, flori de portocal și mango, și imbogățit cu note discrete tipice lemnului de stejar aduse de o cantitate mică de Viognier maturat în baricuri noi franțuzești.
Mergem mai departe și vorbim despre Syrah. Cunoscut și sub numele de Shiraz, este un soi de struguri cultivat în întreaga lume și folosit în primul rând pentru a produce vin roșu. Stilul și profilul aromelor vinurilor obținute din Syrah sunt influențate de climatul în care strugurii sunt crescuți – în zonele cu climă moderată (cum ar fi nordul văii Rhone sau în statul Washington) acest strugure produce vinuri cu corp mediu până la corpolent cu niveluri de tanin mediu-ridicat și note de mure, mentă și piper negru. În climatele calde (cum ar fi Creta și regiunile Barossa Valley și McLaren Vale din Australia), Syrah are un corp mai consistent, cu tanin mai moale, fructe mai dulci și note condimentate de lemn dulce, anason și piele tăbăcită.
Syrah este folosit ca un soi monovarietal sau în cupaje. După câteva decade de plantare susținută, Syrah a fost estimat în 2004 ca fiind al 7-lea cel mai răspândit strugure din lume, cu 142.600 de hectare. În Australia i se spune Shiraz și este cel mai plantat strugure, devenind aproape un simbol pentru industria vinului de acolo, iar celebrul Penfolds Grange, unul din cele mai premiate vinuri din lume.
Tot shiraz este denumit și Neptunus, de la The Iconic Estate. Pe iconicdrinks.shop găsiți ediția 2016, premiată la mai multe concursuri, inclusiv de către prestigioasa publicație Decanter în 2017. Un vin cu note intense de fructe negre de pădure, completate elegant de piper negru, piper roşu şi un strop de vanilie.
Când spunem pinot ne gândim automat la Pinot Noir. Însă mai există unul, pe nume Pinot Gris. Sau Pinot Grigio, cum îi spun italienii. Considerat a fi o clonă mutantă a soiului pinot noir, are în mod normal un fruct cu aspect albăstrui-cenușiu, dar strugurii pot avea un aspect roz maroniu până la negru și chiar alb. Numele pinot i-ar fi putut fi dat deoarece strugurii cresc în ciorchini mici în formă de con de pin. Vinurile produse din acest strugure variază, de asemenea, în culori, de la un galben auriu intens la cupru și chiar o nuanță deschisă de roz, și este unul dintre cele mai populari struguri pentru vinul care se face în contact cu pielițele.
Pinot gris este cultivat pe tot globul, cele mai cunoscute fiind stilul alsacian plin de corp și cele italiene „picante”, mai ușoare și mai acide. Stilul alsacian, adesea copiat în regiunile viticole din Lumea Nouă, precum Marlborough, Tasmania, Australia de Sud, Washington, Oregon și Africa de Sud tind să aibă aciditate moderată până la scăzută, niveluri mai mari de alcool și o textură aproape „uleioasă” care contribuie la corpul vinului. Aromele pot varia de la note de fructe tropicale coapte de pepene galben și mango la unele arome influențate de botrytis.
În Italia, strugurii Pinot grigio sunt adesea recoltați devreme pentru a păstra aciditatea răcoritoare și a minimiza o parte din fructul evident al soiului, creând un profil aromatic mai neutru. Acest stil este adesea imitat în alte regiuni viticole din Lumea Veche, cum ar fi Germania, unde strugurii sunt cunoscuți ca Ruländer sau mai frecvent Grauburgunder.
În România, The Iconic Estate e unul din producătorii care au în portofoliu vinuri făcute din Pinot Grigio, iar cel mai bun exemplu este Hyperion. Un vin elegant și complex, cu arome plăcute de mere verzi și pere suculente. Gustul este proaspăt și plin de note fine de gutui coapte.
Găsiți pe iconicdrinks.shop două ediții ale Hyperion Pinot Grigio – 2017 și 2018. Ambele, ediții limitate la 6.600 de sticle.
Suntem departe de a fi atins toate soiurile mai neobișnuite cultivate în România, așa că o să mai revenim pe subiect. Dar până atunci, sfatul nostru este să experimentați – nu vă feriți de varietățile despre care nu știți mare lucru. E posibil să aveți niște surprize foarte plăcute.
